Museum Ananastarte
Museum Bratgemuese
Museum Cannelloni
Museum Himbeeren
Museum Iberico
Museum Jakobsmuschel
Museum Lachstartar
Museum Macarons
Museum Rotebeeteshot
Museum Thunfisch
Zweiterabschnitt 1 Museum Speisen

Um den Abend standesgemäß zu beginnen…

Augustiner Helles 0,33l Flasche€3,30
NV Emrich Montigny, Winzersekt Pinot Cuveé, Nahe, Deutschland 0,1 l€6,80
NV Drusian Prosecco 'Blu' Brut Superiore Veneto, Itaien 0,1 l€5,80
NV Ruinart Brut 'R' Champagne, Frankreich 0,1 l€14,50

Menü

4 Gang Menü€65,00
5 Gang Menü€77,00
6 Gang Menü€89,00

Kaninchenroulade / Heucreme / junges Gemüse

Fichtenspitzrisotto / Kalbsbries / Speckschaum

Saibling / Bärlauchspinat / Wachtelei / Beure Blanc

Morchelboullion / Entenbruststreifen

Wagyu -Rindertafelspitz / Frankfurter grüne Sauce / Knuspriger Spargelcannelloni

Nougattörtchen / Mango / Passionsfrucht / Tonkabohneneis

Vorspeisen

Marinierte Oliven€4,50
Portion Südtiroler Speck€7,50
Burrata / Spargel / Röstbrot / Mairübe / Trüffel€16,50
Jakobsmuschel / Pulpo / Blumenkohl / Arganöl / Krustentierschaum€16,50
Zweierlei Forelle / Wacholder – Gin – Ei / Senfcreme€15,50
Kalbstatar / Heringskaviar / Favebohnensalat€16,00

Zwischengerichte

Morchelbouillion / Entenbruststreifen€8,50
Tagliatelle / Spargelragout / Kalbsbries / Morchelschaum€18,50
Risotto / Belper Knolle / Champagnerbutter€17,00

Hauptgänge

Marinierter Spargel / Tomatenbutter / Kräuterspinat / Erbsencreme€19,50
Thunfisch / Fischjus / Baby Pak Choi / gebackene Brandade€26,50
Loup de Mer / Artischocke / Fenchel / Brokkolicreme€30,50
Lammkarree / Bohnengemüse / Mönchsbart / Thymiankrapfen€29,00
Maibockmedaillons / Grüner Spargel / Rhabarber / Ricotta - Polentaflan€33,50

Spargelsaison

Portion Schrobenhausener Spargel / Sauce Hollondaise oder Butter€19,50
Mit Kalbsrücken€38,50
Mit Saibling€36,50

Dessert

Konfierter Spargel / Rhabarber / Erdbeere / Vanilleeis€12,50
Zitronentarte / Karamell / Vanille / Beerensorbet€12,50
Variation von hausgemachten Sorbets€8,50
Kleine Käseauswahl / Feigensenf / Trauben€14,50